Für Soldaten oder Gladiatoren war der Getreidebrei puls das Hauptnahrungsmittel. Meist wurde als Basis Gerste, Hirse oder Dinkel verwendet und mit Hülsenfrüchten wie Bohnenkernen, Linsen oder Kichererbsen, aber auch mit Lauch oder Käse variiert. Die Zubereitung unterschied sich dabei kaum von der des heutigen italienischen Risotto.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ Stange Lauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 Tasse Gerste oder grobe Gerstengrütze
- Pfeffer
- Garum (thailändische Fischsauce)
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch putzen, gut waschen und in Ringe schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz darin anrösten und dann die Gerste zugeben. Weitere 2 Minuten mitrösten und dann mit Wasser auffüllen, bis die Gerste knapp bedeckt ist.
Mit Pfeffer und Garum würzen und unter öfterem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Körner fast weich sind. Dabei bei Bedarf immer wieder etwas Wasser nachgießen. Am Ende sollte das meiste Wasser in das Getreide eingesogen sein, ohne dass das Gericht zu trocken wird.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Lauch zugeben, zusammenfallen lassen und den Puls anschließend servieren.
Puls passt sehr gut zu Fleischgerichten, kann aber auch als eigenes Gericht serviert werden.