Der Kapernstrauch war bereits in der Antike bekannt und wurde wegen seines senfähnlichen Geschmacks auch sinapi persicum („Persischer Senf“) genannt. Man verwendete neben den Blütenknospen auch die Blätter. Da es nur wenige überlieferte Rezepte gibt, haben wir für dieses Gericht ein altes italienisches Klosterrezept abgewandelt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Schweinegulasch
- 100 ml Weißwein
- 1-2 TL Garum (thailändische Fischsauce)
- Salz
- Pfeffer
- 10 Blätter Salbei
- 2 Stiele Rosmarin
- 1 EL Kapern
- 1 EL Mehl
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und darin das Fleisch rundum scharf anbraten.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben, kurz mitschmoren und dann alles mit dem Wein ablöschen.
Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter zugeben. Alles zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die Kräuter entfernen. Die Kapern leicht hacken und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Das Mehl mit etwas kaltem Wasser zu einem dünnen Brei verrühren, zur Bindung in die Sauce geben und das Gulasch nochmal 5 Minuten aufkochen lassen.