Bei den Römern waren Aufstriche und Pasten aller Art sehr beliebt. Ihre Bezeichnung moretum („Geriebenes“) erhielten sie von der aus Steingut gefertigten Reibeschale mortarium, in der sie hergestellt wurden.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- Pfeffer
- Kreuzkümmel
- 1-2 TL Garum (oder thailändische Fischsauce)
Die Bohnen in ein Sieb schütten und kurz mit kaltem Wasser durchspülen. Dann in einen Mixbecher geben.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Das Ei verquirlen und zugeben. Bei niedriger Hitze und ständigem Rühren gerade so stocken lassen. Das Ei sollte noch cremig bleiben.
Die Eiermasse mit den Gewürzen und der Fischsauce zu den Bohnen geben und alles gut durchmixen.
Die Bohnenpaste in Fladenbrote füllen und servieren.