Das Rezept für diese Olivenpaste, ein Vorläufer der französischen Oliventapenade oder der italienischen Oliven-Bruschetta, stammt aus dem Werk „De Agri Cultura“ von Marcus Porcius Cato. Sie passt wunderbar zusammen mit Schafskäse auf Brot.
Zutaten (für 4 Personen):
- 100 g schwarze Oliven
- 100 g grüne Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Fenchelgrün
- 1 TL Minze
- 1 TL Korianderblätter
- 2 Ästchen Weinraute
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 50 ml Weinessig (z.B. Condimento Bianco)
- 100 ml Olivenöl
Die Oliven entsteinen, zusammen mit dem Knoblauch und den frischen Kräutern fein hacken und in eine Schüssel geben.
Den Kreuzkümmel im Mörser nach Belieben grob oder sehr fein zerstoßen und zusammen mit Essig und Öl unter die Oliven mischen.
In ein verschließbares Gefäß geben und einige Tage durchziehen lassen.
Tipp:
Nach Belieben kann man die Olivenpaste etwas gröber lassen oder auch fein im Mixer pürieren.