Im überlieferten Kochbuch des Apicius findet sich kein Rezept für Fenchel, denn er war damals nur in seiner Wildform bekannt und galt als Heilmittel und Gewürz. Der heutzutage angebaute Gemüsefenchel eignet sich jedoch gut als Beilage zu römischen Gerichten.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Knolle Fenchel
- 1 EL Butter
- Pfeffer
- 1 TL Fischsauce
- 1 EL Traubenmost (defructum oder sapa)
Den Fenchel putzen und an den äußeren Blättern evtl. die Fäden abziehen. Die Kolle längs in 6-8 schmale Schiffchen schneiden.
Die Butter in der Pfanne zerlassen und den Fenchel darin rundum anbraten, so dass er leichte Bratspuren bekommt und er leicht gegart, aber noch knackig ist.
Mit Pfeffer würzen und mit Fischsauce und Traubenmost übersprenkeln.
