Römische Vorspeisen und Beilagen

Brot war als Grundnahrungsmittel sowohl beim Frühstück als auch zum Mittagessen üblich, meist kombiniert mit Käse, Honig, Obst oder Oliven.
Ein typisch römisches Abendessen (cena) begann mit kalten und warmen, appetitanregenden Vorspeisen (gustatio) wie z.B. Hülsenfrüchten, eingelegtem Gemüse, Schnecken, Muscheln oder kleinen Fleischgerichten. Den Auftakt des Menüs bildete dabei meist eine Eierspeise, als Getränk gab es mit Honig gesüßten, gewürzten Wein (mulsum/conditum paradoxum).

Bohnentopf

Conchicla cum faba

Bohnen waren eines der Grundnahrungsmittel der Römer. Dieses einfache Rezept ist – sofern die Bohnen bereits gekocht sind – schnell gemacht und [mehr …]

Gerstengrütze auf andere Art

Aliter tisanam

Dieses Gericht stand sicher nicht nur in den römischen Garküchen so oder ähnlich auf dem Speiseplan. Auch beim Militär landeten Getreide und [mehr …]

Römische Käse-Kräuter-Creme

Moretum

Bei den Kräutern für Moretum kann man gerne variieren und z.B. Petersilie, Dill, Minze, Liebstöckel, Bohnenkraut oder Thymian verwenden. Der Aufstrich passt [mehr …]

Römischer Würzwein

Conditum paradoxum

Der Wein kann kalt oder heiß getrunken werden und passt gut als Aperitiv. Mastix, den man beispielsweise in griechischen Feinkostläden erhält, gibt [mehr …]

Bohnensalat nach römischer Art

Fabaciae virides

Kräuter und Gewürze geben dem Salat eine fast schon orientalische Note. Wer mag, kann noch etwas sehr fein gehackte Zwiebel untermischen. Zutaten [mehr …]

Dinkel-Zucchini-Risotto

Triticum cum cucurbita

Für diese Beilage gibt es kein überliefertes römisches Rezept. Allerdings waren Gerichte mit Getreide und auch Kürbisarten in der Antike weit verbreitet [mehr …]

Römisches Legionärsbrot

Panis militaris

Das ziemlich kompakte und feste Legionärsbrot wurde von den Soldaten auch auf Feldzügen meist selbst gebacken. Dazu wurde das Getreide nach Bedarf [mehr …]

Römische Mostbrötchen

Mustaceus

Durch die Zugabe von Most und Schmalz bekommen die Brötchen eine schöne weiche Kruste – und die Gewürze und das auf den [mehr …]

Linsen mit Kastanien

Lenticulam de castaneis

Die leicht süßlichen Kastanien passen gut zu diesem süßsauren Linsengemüse. Die Kräuter und Gewürze geben dieser sättigenden Beilage, die zu vielen Fleischgerichten [mehr …]

Gefüllte Eier mit Pinienkernen

In ovalis apalis

„Vom Ei bis zum Apfel“: ein klassisches römisches Menü beginnt immer mit einer Eierspeise. Das ausgelöste, gekochte Eigelb wird hier als süß-sauer-pikante [mehr …]