Die Fülle aus Nüssen und der Leber des Hasen harmoniert ausgezeichnet mit den Datteln und den Kräutern der Sauce und könnte durchaus auch auf den Tisch eines wohlhabenden Römers gekommen sein. Durch das Einhüllen in Speckstreifen bleibt das zarte Fleisch des Hasen saftig.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Hase oder Kaninchen, küchenfertig vorbereitet
- Olivenöl zum Anbraten
- 8-10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
- Für die Füllung:
- 1-2 TL Pinienkerne (oder Mandeln, Walnüsse …)
- 100 g Hasenleber und -herz (oder Hühnerleber)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- Für die Sauce:
- 1/2 Zwiebel
- 3-4 Datteln
- 3-4 Zweige frisches Bohnenkraut
- 1-2 Ästchen Weinraute
- 1 cl Traubenmost (defructum oder sapa)
- 3-4 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Pfefferkörner
- Evtl. etwas Stärke
Den Hasen waschen und trockentupfen. Für die Füllung die Pinienkerne, die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Die Hasen-Innereien putzen und ebenfalls hacken.
In einer Pfanne mit Butter die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, die gehackte Leber und die Pinienkerne zugeben und alles kurz braten.
Die Füllung leicht abkühlen lassen und dann die verschlagenen Eier untermischen. Mit Fischsauce und Pfeffer kräftig würzen. Sollte die Füllung zu flüssig sein, kann sie auch mit etwas Semmelbröseln gebunden werden.
Die Füllung in den Bauch des Hasen füllen und die Bauchlappen mithilfe von Cocktalispießen über der Füllung zustecken.
Den Hasen nun in Olivenöl rundum anbraten. Dann wieder aus dem Topf nehmen und den Hasen rundum mit den Speckscheiben belegen.
Für die Sauce die Zwiebel, die Datteln und die Kräuter fein hacken. In etwas Olivenöl andünsten und dann mit Traubenmost, Sojasauce, Fischsauce und 1 Glas Wasser ablöschen. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Den Hasen wieder in den Schmortopf geben und mit der Sauce übergießen. Dann im Ofen bei 180 Grad etwa 40-50 Minuten schmoren. Aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Die Sauce gegebenenfalls mit etwas Stärke binden und zusammen mit der Füllung zum Hasen servieren.
Tipps:
Anstelle eines Hasen kann auch gut ein Kaninchen verwendet werden. Dazu passen als Beilage z.B. gebratener Fenchel und in Brühe gekochter Buchweizen.
