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Schweinemedaillons mit Koriandersauce
Porcellum coriandratum
Im Originalrezept, das von Vinidarius, einem Schüler von Apicius, aufgeschrieben wurde, wird Spanferkel verwendet. Die Sauce mit Rosinen und Pinienkernen wird wie [mehr …]
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Schweinefrikassee mit Aprikosen
Minutal ex praecoquiis
Aprikosen gelangten in der frühen Kaiserzeit über Kleinasien in die römische Küche. Sie geben dem mit Minze, Honig und orientalischen Gewürzen verfeinerten [mehr …]
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Schweinefrikassee à la Matius
Minutal Matianum
Schon zu Zeiten von Julius Caesar waren über 20 Apfelsorten bekannt. Matius, einer seiner Freunde und Verfasser eines Buches über Hauswirtschaft, züchtete [mehr …]
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Schweinebraten nach Art von Ostia
Ofellas ostienses
Statt wie beim Schweinebraten sonst üblich die Schwarte einzuschneiden, wird hier die Fleischseite eingeritzt. So kann die Marinade gut in das gesamte [mehr …]
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Schnitzel in weißer Sauce
Ius album in copadiis
Bei vielen Rezepten mit Fleisch wird nur die Zubereitung der Sauce beschrieben. Das Fleisch ist vermutlich meist erst gekocht, dann gebraten worden [mehr …]
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Römischer Eintopf mit Getreide
Puls
In den römischen Eintopf kam so ziemlich alles, was man gerade zur Hand hatte. Grundzutat war in jedem Fall Getreide (Dinkel oder [mehr …]
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Numidisches Huhn mit Damaszenerpflaumen
Pullum numidicum
Zum Numidischen Huhn mit seiner fruchtigen Pflaumensauce passt am besten ein Risotto aus Getreide wie Dinkel oder Weizen und ein sahniges Rüben- [mehr …]
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Lucanische Würstchen
Lucanicae
Man muss keine Bedenken haben, dass die Würstchen zu sehr nach Fisch schmecken: die Sardellen und die Fischauce tragen jedoch zum würzigen [mehr …]
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Schinken mit Feigen nach römischer Art
Pernae cocturam
Dieses Rezept ist kein aus der Antike überliefertes Gericht. Doch durch die Verwendung von Feigen, Wein und typisch römischen Gewürzen (wie Lorbeer, [mehr …]