Dieses Frikassee benötigt nur wenige Zutaten und ist mit wenig Aufwand schnell zubereitet. Lauch war ein beliebtes Gemüse in der römischen Küche.
Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Hühnerbrust
- 1 ½ Stangen Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Hühnerbrühe
- 1 Zweig Salbei
- 2 Zweige Weinraute
- Pfeffer
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Sapa (Traubenmost)
- 1 EL Mehl
- 1 EL frischer Dill, gehackt
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch längs halbieren, gut waschen und in etwa 1 cm breite Halbringe schneiden.
Das Fleisch im Olivenöl rundum mit etwas Farbe anbraten. Aus der Pfanne nehmen und den Lauch im Bratfett andünsten. Mit der Brühe ablöschen und die Hühnerstücke wieder zugeben.
Salbei und Weinraute zu einem Bündel binden, zugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch knapp gar ist. Mit reichlich Pfeffer, Fischsauce und Sapa abschmecken.
Mehl in kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren, in die Sauce rühren, aufkochen und alles noch etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
Den Kräuterstrauß aus der Sauce nehmen, den gehackten Dill unterrühren, evtl. nochmal abschmecken und sofort servieren.
Tipp:
Als Beilage passen z.B. Zucchini mit Kreuzkümmelsauce (Patina de cucurbitas cum aliter cuminatum) und „Ebly“ (vorgekochter Instant-Weizen).
