Diese lockeren Gewürzbrötchen mit ihrer feinen Kruste ähneln der italienischen Ciabatta und können statt mit Gewürzen auch mit Nüssen oder Trockenfrüchten verfeinert werden.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 EL Honig
- 500 g Dinkelmehl
- ½ TL Koriandersamen
- ¼ TL Kreuzkümmelsamen
- ¼ TL Fenchelsamen
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Wasser
Die Hefe mit dem Honig vermischen und so lange rühren, bis sich die Hefe verflüssigt.
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde hineindrücken und die aufgelöste Hefe dort hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem weichen Vorteig anrühren, die Schüssel mit einem Küchentuch bedecken und in einem warmen Raum zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
Die Gewürze im Mörser zerstoßen, zusammen mit Salz, dem Olivenöl und dem lauwarmen Wasser zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Rührgeräts so lange zu einem geschmeidigen, glatten Teig abschlagen, bis er sich wie von selbst von der Schüssel löst.
Den Teig abdecken und etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Den Teig aus der Schüssel auf ein bemehltes Backbrett stürzen und nochmal kurz durchkneten. In 8-12 Stücke teilen und zu flachen Fladen formen. Auf das Backblech legen, mit einem Tuch bedecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser auf en Boden des Ofens stellen und die Brötchen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen.
Tipp:
Die Brötchen mit frischem Moretum oder Epityrum genießen.
